現在很多人都在家研究美食，那肯定不會少了酸辣粉，不過自己在家做酸辣粉要怎麼做纔好吃呢，製作酸辣粉的配方是什麼呢，本站小編就來說說吧。
第一步：準備材料，需要準備的材料有紅薯粉，青菜，蔥，生薑，大蒜，五花肉，熟白芝麻，辣椒，花生米，香菜。
第二步：處理紅薯粉，在購買紅薯粉的時候，大家要注意確保自己買到的是比較好的紅薯粉，因爲現在有一些假的紅薯粉，吃進肚子裏會對身體不好，紅薯粉用清水泡發半個小時左右，泡發紅薯粉主要是爲了去除它的腥味，在泡發紅薯粉的時候可以先處理其他配料，把蔥、生薑和大蒜切成碎末，青菜用清水清洗乾淨瀝乾水分，五花肉切片，然後再切成碎沫。
第三步：炒配料，在鍋裏面倒入適量的食用油，把肉沫放進鍋裏面炒，肉沫翻炒到變色的狀態以後加入豆瓣醬，再加入蔥，生薑，大蒜，辣椒，老抽，耗油和適量的鹽一起翻炒均勻，加入適量的清水，煮開後，把湯汁裝在碗裏備用。
第四步：煮紅薯粉。在鍋裏面倒入適量的清水，把紅薯粉放在鍋裏煮，大概三到四分鐘，就可以吧紅薯粉撈出來，直接裝在湯汁碗裏，在表面放上花生米，榨菜絲，在撒上一些蔥花，放上香菜作爲裝飾，就可以讓自己享用美味的酸辣粉了。
辣椒油技術：
四川二荊條幹辣椒1000克，菜籽油3500克，香油50克，白芝麻20克，大蔥200克，香菜80克，老薑40克，八角15克，香果15克，草果20克，桂皮10克，豆蔻8克，香葉5克，白芷5克，小茴香5克，香茅草5克，大紅袍花椒10克。
1.鐵鍋去水燒熱，將二荊條幹辣椒倒入鍋裏開小火慢炒，炒到辣椒表皮發黑關火，用對窩將幹辣椒搗碎備用，白芝麻放鍋裏炒一下。
2.鍋裏倒入菜籽油和香油，開大火將油燒到七成熱，然後加入大蔥、香菜、老薑、八角、香果、草果、桂皮、豆蔻、香葉、白芷、小茴香、香茅草、大紅袍花椒開小火慢慢炸制，炸到大蔥成金黃色撈出所有渣料。
3.搗碎辣椒麪和白芝麻倒入不鏽鋼盆裏，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒麪上面，並且不停的攪動辣椒麪，密封好靜置一個晚上即可。
高湯技術：
牛骨600克、豬大骨3500克、洋蔥100克、西芹80克、白蘿蔔500克、香葉4克、香果10克、草果15克、八角10克、肉桂8克、陳皮30克、胡椒8克、枸杞10克、老薑70克、料酒70克。
1.牛骨和豬大骨洗乾淨敲破放入鍋裏，加入少許水將牛骨和豬大骨淹沒，開大火燒開然後轉小火煮十分鐘，撈出來洗乾淨備用。
2.老薑拍破，白蘿蔔切片，鍋里加入50斤水，將牛骨、豬大骨、洋蔥、西芹、白蘿蔔、香葉、香果、草果、八角、肉桂、陳皮、胡椒、枸杞、老薑、料酒放入鍋裏。
3.開大火將鍋裏水燒開，然後轉小火煮3個小時，撈出渣料不要，高湯就做好了。
酸辣粉調料：
紅薯粉、豆芽、榨菜、香菜、蔥花、高湯、胡椒粉、花椒麪、味精、雞精、醋、鹽、醬油、辣椒油、香油、油炸花生、蒜水、姜水、豬油。
1.把胡椒粉、花椒麪、味精、雞精、醋、鹽、醬油、辣椒油、香油、蒜水、姜水、豬油打入碗裏，加入高湯。
2.鍋裏水燒開之後，把紅薯粉、豆芽放鍋裏燙熟撈出來倒入碗裏，放入榨菜、香菜、蔥花、油炸花生，正宗的酸辣粉就做好了。
