在一些地方有臘八醃蒜的習俗，醃製的蒜用於來吃餃子，吃麪條口感絕佳，但是有一些人醃製的蒜變綠了，這樣的蒜吃了人們擔心會影響到身體健康。想要了解一下這些方面的內容，那麼，大蒜變綠能不能吃？
用醋泡製的蒜變綠了可以吃，綠色是蒜綠素，這是低溫下醋與蒜髮生的化學反應。蒜蘭素與蒜黃素混合爲蒜綠素，有着非常好的抗衰老的作用，同時還有抗氧化的功效，沒有任何毒素人吃了沒有什麼害處，經常吃還可以強健身體。
只有臘八醋泡製的蒜纔會發綠，天氣暖和時醋泡的蒜不會變綠。低溫時，蒜中的蒜酶變得活躍，然後對蒜變綠起着催化作用，先是產生蒜蘭素，之後再產生蒜黃素，最後兩種元素混在一起形成了蒜綠素。
吃變綠的蒜對於人體的身體沒有任何害處，可以增強人體的免疫力。醋顏色淡了之後，泡過的蒜口感酸辣合適，吃起來香甜可口，想要讓蒜變綠色，可以放到低溫的地方，溫暖的房間裏放置的醋泡蒜不會變綠。
醃製臘八蒜，要挑選高質量的蒜，有傷痕的去除，然後放於陰涼的地方晾乾待用。再選擇質量好的米醋就可以着手醃製臘八蒜了。
