蔬菜是我們必不可少的食物，我們必須每天攝取蔬菜來補充身體的營養，你知道嗎？同類蔬菜的顏色不同，營養價值也不同。那到底什麼顏色的蔬菜營養價值高呢？
判斷營養價值的高低素、微量元素和纖維元素含有多少。科學家分析了各種蔬菜的營養成分後，發現蔬菜顏色越深營養價值越高的規則。按照綠、黃、紅、紫、白的顏色順序，營養價值依次下降。
各種蔬菜大分類
綠色蔬菜:芹菜、油菜、芥末、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、空心菜等豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C等，還含有胡蘿蔔素和多種微量元素。
番茄、辣椒、胡蘿蔔等紅色蔬菜。
黃色蔬菜:南瓜、竹筍、白菜等。
白菜:竹筍、菜花、土豆、藤白等。
人們在飲食中要注意四色的協調，就是要有意識地把各種顏色的食物搭配起來吃，注意食物的酸鹼搭配平衡，這樣不僅可以刺激和增加食慾，還可以避免偏食造成的營養不足和其他症狀。
黑色蔬菜最有營養的
黑色蔬菜比其他顏色的蔬菜最有營養價值，如味增、海帶、黑木耳、黑芝麻等。黑色蔬菜給人以質樸、味道濃郁的食感，能刺激人的內分泌系統，促進唾液分泌，有利於胃腸消化和增強造血功能。
紫菜中含有花青素的特殊物質。花青素不僅具有很強的抗氧化能力，還具有預防眼睛疲勞等效果。長期使用電腦和讀書的人應該多攝取。紫色事物中，藍莓是花青素的冠，藍莓是花青素的冠，紫胡蘿蔔、紫葡萄排在後面。
