從小時候開始就聽媽媽蒸饃用“蘇打粉”，還經常去市場把“蘇打粉”和“鹼面子”混淆。學了化學課程後，發現“蘇打粉”其實就是碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，還俗稱“小蘇打”、“重曹”。碳酸氫鈉是一種弱酸中和強鹼後形成的酸性鹽，溶於水時呈弱鹼性。 通常在食物製備過程中作爲發酵劑。下面小編帶大家認識以下“蘇打粉”是幹什麼用的。
蘇打粉是什麼
蘇打粉在日常生活中，也有很多用途，比如可以直接作爲洗滌劑使用，在蒸饅頭時加入一些，可以中和發酵過程中產生的酸性物質，同時讓你吃到的饅頭柔軟疏鬆。
蘇打粉也經常被用來做爲中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力爲酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做爲膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等徵狀。
蘇打粉使用注意事項
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
最後說明一點，除了我們俗稱的小蘇打、蘇打粉外，還有發酵蘇打和重鹼等。用途也比較廣泛，比如，在我們日常生活中常見的消防滅火器中，可以產生二氧化碳用來滅火；在食品加工工業中，可以作爲發酵粉裏的一種主要原料；應運在醫療上，是治療胃酸過多的一種藥劑；當然在清涼飲料加工中，也是常用的一種原料。
