大豆卵磷脂營養豐富，主要是因爲其含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等，大豆卵磷脂的功效與作用主要體現在以下幾個方面：
1、延緩衰老
大豆卵磷脂可以修補被損傷的細胞膜，增加細胞膜的脂肪酸的不飽和度，使其軟化和年輕化，從而提高人體的代謝能力、自愈能力和機體組織的再生能力，從而延緩人體的衰老。
2、調節血脂，降低膽固醇
大豆卵磷脂的乳化作用會影響膽固醇與脂肪的運輸與沉積，並能除去過剩的甘油三酯，因此,大豆卵磷脂可以有效降低過高的血脂和膽固醇，進而防治因其而引起的心腦血管疾病。
3、強化腦部功能
大都卵磷脂的充分供應可以保證有充分的膽鹼與人體內的“乙酰”合成爲“乙酰膽鹼”，從而爲人腦提供充分的信息傳導物質，進而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
