做這道炸蠶蛹雞的一個重要食材就是雞蛋清，可能媽友們會在製作雞蛋清的時候遇到麻煩，就教給大家幾個巧取雞蛋清的小竅門。
1、在取雞蛋清的時候可以用家裏的縫衣針，清洗消毒後，用針在蛋殼的兩端各扎一個孔，然後令一空朝下，這樣雞蛋清就會從孔中流出來啦，而蛋黃還會完整的留在蛋殼裏。
2、用乾淨的紙捲成漏斗形狀，將漏斗口朝下放置在碗上，把雞蛋打開直接倒進紙漏斗裏，那麼雞蛋清就會順着漏斗流進碗裏，而蛋黃就會完整地留在漏斗裏。
3、按照一般方法把蛋殼打成兩半，下面事先放好一個碗，把雞蛋在兩半蛋殼裏來回倒幾次，這樣雞蛋清和雞蛋黃就可以分開啦。
