炸蠶蛹雞這道魯菜其實是用菠菜和雞肉做的，並沒有蠶蛹哦，但是做出來的雞肉形似蠶蛹，非常好看，味道也相當棒，特別下飯。
原料：雞肉1000克、菠菜適量、雞蛋清半小碗、鹽適量、蔥少許、黃酒30克
步驟：
1、去除掉雞裏脊肉的筋膜，然後將雞裏脊肉剁碎放在碗中，在雞裏脊肉上倒入紹酒，撒上少許鹽和蔥椒泥，用澱粉攪拌均勻，再倒入準備好的雞蛋清，攪拌均勻作雞料子備用；
2、將菠菜清洗乾淨，再順菠菜條理切成細絲備用；
3、將準備好的豬網油截成手掌大小的小片，放上做好的雞料子捲成卷，再用竹籤像棒棒糖一樣插入，然後放在蛋泡糊內粘滿；
4、開火倒油入鍋，至油溫熱，將剛剛已經加工好的雞料子倒入，用筷子撥動，見雞料子挺身後將其撈起，然後抽出中間的竹籤就成爲“蠶蛹雞”，撈出後備用；
5、將菠菜放在油鍋中稍微炸一下，然後盛出平鋪在盤中；
6、再將蠶蛹雞放入七成熱的油鍋中炸至金黃色後撈出，放在炸好的菠菜絲上即可食用了。
