豬耳朵草是一種多年生長的草本植物，高達10～30釐米。一般在春夏採摘嫩葉食用，全草於夏季採挖爲佳，洗淨，鮮用或曬乾備藥用。有人覺得豬耳朵草沒有什麼利用價值，就像路邊的雜草一樣；有人卻把豬耳朵草當成寶來看，幼嫩的豬耳朵草，是經常食用的野菜之一，也是青草茶的最佳原料之一，車前草富含膠質，食入後吸水膨脹，可促進腸道蠕動，治療便祕，吃了會有飽足感。並且豬耳朵草具有利尿、鎮咳、驅痰、止瀉、明目等功效。那麼，豬耳朵草的營養價值又有多少呢？下面，媽網百科將爲您蒐羅蒐羅豬耳朵草的營養。
第一、每100克的豬耳朵草的嫩葉芽含碳水化合物10克，蛋白質4克，脂肪1克，鈣309毫克，磷175毫克，鐵25毫克，胡蘿蔔素58毫克，維生素c23毫克，以及膽鹼、鉀鹽、檸檬酸、草酸、桃葉珊瑚苷等多種成分。
第二、每100克的豬耳朵草的種子含多量黏液質，爲由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖組成的均勻膠狀液。
第三、豬耳朵草含有烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、車前糖、膽鹼等。
第四、豬耳朵草還含有車前苷、桃葉珊瑚苷、烏索酸、谷甾醇等。
總而言之，豬耳朵草的營養是非常豐富的，也是適合一般人食用。它的食用季節最適宜在夏天和秋天，具有利尿、鎮咳、驅痰、止瀉、明目等功效。
