要了解煉乳的營養價值，要回到煉乳的製作上面，煉乳是鮮牛奶和蔗糖經過加熱，水分慢慢蒸發牛奶逐漸變濃稠後的乳製品。在加熱過程，蛋白質失去活性，蛋白質含量降低，維生素B、C含量也會降低，煉乳的水分只有鮮牛奶的2/5，而且蔗糖含量達到40%。
濃縮後煉乳更加香濃，不過卻十分甜，如果要衝煉乳喝，大概要加4~5倍的水稀釋，所以做早餐飲料是不大可能的了。因此煉乳一般都是用來蘸麪包、蘸饅頭，用來做甜點。煉乳的營養價值比牛奶、酸奶都要低，而且孕媽媽也要少喝，畢竟孕期的血糖是有點不穩定，煉乳這貨太甜了，喝多不好。同樣的，寶寶也不要喝，雖然脂肪含量下降了，不過卻沒什麼營養了，寶寶喝了也無益處。如果經常喂寶寶煉乳，寶寶的抵抗力就會很低了。
