勾芡是烹飪中常會用到的方法，主要是在菜餚快要煮熟的時候，將調好的粉汁淋入鍋內，目的是爲了滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，使得菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。那麼糯米粉可以勾芡嗎？
答案是不可以的。勾芡最主要的是使用澱粉，而不是糯米粉，澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯澱粉，是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。小麥澱粉，是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麪粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。裏面都不包括糯米粉。
綜上所述，糯米粉是不可以勾芡的，如果想要使用勾芡的方法，那就要在家準備好澱粉了。
