好的原料才能做出美食，在挑選芝麻時大家要注意幾點：
1、黑芝麻只有皮是黑的，裏面是白的，可以用小刀切開觀察是否內外都很黑來判斷是否變色。
2、把黑芝麻放在手心，用一點水放在手心，輕輕地搓揉是否將手染黑，以此來判斷是否染了色。
芝麻醬的做法很簡單，多試幾次就熟悉了。但是製作過程有些地方要注意:
1、攪打時放入少許芝麻油是爲了更容易攪打，芝麻油就像引子；
2、自制芝麻醬沒有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機器休息，機器不停地攪打容易燒壞的；
3、炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨;
另外，保存的時候也要注意，要用清潔容器盛裝，存於陰涼、乾燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖；以免吸潮引起油脂敗壞。
