紅薯粉絲是由紅薯加工而成。紅薯粉絲色澤灰暗，質地粗糙，粘性差，但漲發性較強。紅薯既是營養豐富的食品，又是可治療多種疾病的藥膳。
其中紅薯粉絲的維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。
紅薯粉絲的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯粉絲中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
紅薯粉絲湯的營養主要來源於紅薯粉和其他輔助的主料，紅薯粉絲的營養價值大家都看到了，其他主料還要看種類是什麼，才能評估其營養價值。
