目魚仔是一種非常美味的海鮮類食材，根據人們的不同需求與口味，目魚仔的做法有很多種，不過也有人對於目魚仔究竟如何烹飪才最好吃並不是很熟悉，買回新鮮的目魚仔後不知道如何烹飪。那麼，究竟要如何做目魚仔才最好吃呢？媽網百科就教大家一種醬爆目魚仔的做法，相信大家一定會喜歡的！
做法一
食材：目魚仔500克，青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克，紅椒條5克
調料：XO醬50克，色拉油30克，蒜子、薑末各10克，鹽2克，味精5克
步驟：
1、目魚仔摘除墨袋、眼睛，洗淨，加鹽、味精醃漬5分鐘，放入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜子、薑末小火煸香，下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘，出鍋裝盤，用紅椒條點綴即可。
XO醬的製作：
原料：幹蔥、蒜蓉各500克，幹香茅蓉100克，火腿粒500克，鮮朝天椒丁500克，豆瓣蓉200克，生抽1500克，乾紅辣椒末100克，蝦米、乾貝各500克，味精、砂糖、雞粉各100克，色拉油1000克。
製作：
1、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時分別放入蝦米、乾貝小火浸炸5分鐘，取出控油，搓成蓉。
2、幹鍋燒熱，放入幹蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、乾紅辣椒末小火煸炒出香，放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開，離火後放入炸香的蝦米蓉、炸香的乾貝蓉、味精、砂糖、雞粉調勻即可。
做法二
食材：目魚仔，辣椒醬，醬油，糖，鹽，油，蔥，姜，蒜
步驟：
1、目魚仔洗淨，用水氽熟後盛出，儘量瀝乾水份。
2、炒鍋放油燒熱，蔥、姜、蒜爆香後放入辣椒醬，翻炒幾下後根據自己的口味放醬油、糖、鹽。
3、繼續翻炒，直到辣椒醬成深紅色，放入目魚仔，直到目魚均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。
做法三
食材：目魚仔，大蔥，老薑，幹辣椒，蠔油，醬油，料酒，白糖，鹽，白胡椒
做法：
1、老薑切絲，大蔥、幹辣椒切段，備用；
2、蠔油、醬油、白糖調成醬汁；
3、目魚仔洗淨後切大塊，用鹽、白胡椒、料酒、一小半的薑絲拌勻醃製五分鐘；
4、炒鍋燒至冒煙後倒入適量的油，油溫七成熱時放入剩下的薑絲和幹辣椒段炒香，迅速倒入醃製好的目魚仔大火爆炒約二分鐘；
5、將調好的醬汁攪勻倒入鍋中，翻炒幾下後倒入蔥段，爆炒幾下後關火，起鍋。
