涼拌，即將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法，是前菜開胃之首選。常見的涼拌菜系有涼拌青瓜、涼拌海帶絲、涼拌皮蛋等。但是當涼拌遇上觀音菜，又是怎樣的一種味蕾衝擊呢？
事實上，並非所有的蔬菜都適合涼拌，一般適合涼拌的蔬菜都有以下共同點：氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水氽燙就能散發香氣。觀音菜就在其中之列。下面來看看涼拌觀音菜的做法吧！
一、原料
主料：觀音菜300克。
調料：精鹽、味精、麻油
二、製法
將觀音菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠幹水切段，放盤內，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。
