菊花菜本身含有豐富的營養，無論是清炒菊花菜，還是涼拌菊花菜，煮湯等等都可以。它的做法有很多種，針對炎熱的夏天推薦一道清熱解暑的可口的小菜——涼拌菊花菜。
材料：菊花菜一棵、白蘿蔔、紅椒一個、鹽、蒜、雞精、白糖、香油。
做法：
1、將菊花菜剪根摘洗乾淨。
2、紅椒及白蘿蔔去皮切成細絲。
3、分別放入鹽醃十分鐘後擠去多餘的水份。
4、將菊花菜在開水中焯一下。撈起瀝乾切段。
5、切蒜蓉，準備好鹽、白糖、雞精、醋、香油做成調味汁。
6、將菊花菜，白蘿蔔，紅椒絲裝入盆中，倒入調味汁，拌勻。
涼拌菊花菜軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菊花菜。同時菊花菜還適宜高血壓、便祕、皮膚粗糙者食用。
但要注意：涼拌菜保質期只有2小時。涼拌菊花菜雖然美味營養，但是吃法也有講究。在家裏自己作的涼拌菜，衛生較爲可靠。夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。
涼拌菊花菜怎麼做好吃做法一：
主材：菊花菜、麪筋。
調料：蒜、橄欖油、花椒油、香油、雞精、醋、熟芝麻、香菜。
1、將所有的材料準備好，水面筋用手撕成條，菊花菜洗淨之後切成段。
2、鍋子裏放入適量的清水，煮開之後，將麪筋放入熱水中，焯燙，然後撈出來之後，瀝乾水分，放涼。
3、菊花菜也放進熱水中焯煮熟之後，撈出，瀝乾水分。
4、蒜頭切成蒜蓉，加入橄欖油、加點醋、花椒油、香油，然後加入適量的鹽和雞精，將所有的調味都拌勻。
5、將菊花菜和麪筋混合之後，撒上熟芝麻和香菜，將調好的醬料淋入，然後再攪拌均勻即可。
做法二：涼拌菊花菜花生米
材料：菊花菜、花生米、胡蘿蔔、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。
做法：
1、先把花生米提前用清水浸泡15分鐘。
2、將菊花菜剪根摘洗乾淨。將菊花菜在開水中焯一下。撈起瀝乾切段。
3、胡蘿蔔切丁後，在開水中焯一下。剁蒜蓉。
4、花生米浸泡洗淨後，加鹽、花椒、八角煮熟。撈起瀝乾。
5、將冷卻了的菊花菜和花生米、胡蘿蔔丁倒入小盆裏，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。
6、把拌好的菊花菜和花生米、胡蘿蔔丁裝盤後，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。
涼拌菊花菜的營養價值首先，菊花菜裏含有較高的鉀。正常成年人體內約含鉀150克，以維持神經，肌肉的正常功能。人體一旦缺鉀，正常的運動就會受到影響。
其次，菊花菜裏含有多種氨基酸，所以菊花菜具有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且菊花菜裏還含有粗纖維有助於腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。
再次，菊花菜裏含有豐富的維生素，胡蘿蔔素等，氣味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜裏含有蛋白質及較高的鈉、鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。尤其是菊花菜裏的胡蘿蔔素含量超過一般蔬菜，爲黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。
最後，菊花菜還富含有黃酮類。黃酮類它是一種很強的抗氧劑，可以有效清除體內的氧自由基，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌症的發生。 所以食用菊花菜可以幫助我們改善血液循環，可以降低膽固醇，大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的症狀。
涼拌菊花菜的功效及作用1、預防便祕。菊花菜裏含有大量的膳食纖維。膳食纖維是人的健康飲食不可缺少的，它在保持消化系統健康上扮演着重要的角色，攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。還可以清潔消化壁和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有着舉足輕重的作用。
2、能降血壓。菊花菜裏含有蛋白質及較高的鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
3、治頭痛、目赤。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒，針對上火引起的頭痛非常有效。
4、防止記憶力減退 。菊花菜含有豐富維生素、礦物質的蔬菜，這些物質是腦細胞代謝的最佳供給者之一。加上菊菜菜還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。多吃能防止記憶力減退。
5、消食開胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
涼拌菊花菜的注意事項菊花菜所含的營養成分，例如維生素C，很容易高溫烹調而被破壞，生吃有利於營養成分的保存。可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、青瓜、番茄、黃瓜、菊花菜、大白菜心、香菜等。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。例如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。涼拌原料中蔬、果類不經長時高溫加熱，故天然營養成分損失少。但做涼拌菜不注意飲食衛生，則可導致食物中毒。
應注意如下事項：
1、做涼拌的材料一定要挑選新鮮的，菊花菜要用清水加些鹽浸泡去農藥。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後瀝乾水分即可切制。切涼拌菜的刀和案板，分開熟食和生食，最好也用開水衝燙消毒，否則，達不到殺菌的要求。
2、拌涼拌時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菊花菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
3、做涼拌菊花菜時，一定要少放鹽。最好用橄欖油或者芝麻油來涼拌。
4、做涼拌菊花菜應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，因爲不好存放。
