黃花菜是人們都喜歡吃的一種蔬菜，特別是在夏天，吃黃花菜比較多，最常見的吃法就是涼拌的黃花菜。對於涼拌黃花菜的做法，其實並不是很複雜，很多人都是一學就會。那麼，涼拌黃花菜具體怎麼做呢？
涼拌黃花菜的做法：
材料：黃花菜、青瓜、紅蘿蔔、蒜姜。
做法：
1、先將黃花菜用清水泡半個小時左右；
2、把青瓜胡蘿蔔姜蒜洗淨備用，將青瓜胡蘿蔔切絲；
3、鍋內加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘；
4、將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中；
5、再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中煮3~4分鐘撈出置入備好的涼開水中；
6、加入少量油燒熱爆香薑絲和蒜頭；
7、用油煎一下生的耗油；
8、關小火倒入醬油；
9、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入，迅速拌勻；
10、最後加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當再加些其它配料。
黃花菜的功效與作用黃花菜的香味是很濃郁的，口感很爽滑，不僅如此，黃花菜的藥用價值是特別大的，也被稱爲席上珍品。那麼，黃花菜還具有哪些功效與作用呢？
中醫認爲黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經；有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱，發奶等功效。主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症；用於尿頻、尿急、血尿、泌尿道結石等疾病的治療。
1、黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，它對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
2、黃花菜因含有冬鹼等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
3、黃花菜的花、莖、葉、根都可入藥，根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。
除此之外，黃花菜的營養價值是非常高的，對人體健康，特別是胎兒發育，甚爲有益。因此，可作爲孕婦、產婦的必備食品。
黃花菜的做法由於新鮮黃花菜有毒，所以我們一般情況下都是用幹黃花菜入菜。其實，新鮮黃花菜稍加處理就可以去除毒性，安全食用了，而且比干黃花菜更有營養，更加美味。下面，媽網百科爲大家推薦黃花菜的做法。
一、三絲黃花菜
材料：新鮮黃花菜200克、鮮冬筍50克、蒜末1/2湯匙、清雞湯1/3杯、油3湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2湯匙、白糖1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、香油1/3湯匙。
做法：
1、幹香菇用水泡發，擠幹水，切成絲;冬筍洗淨切成絲；
2、將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水；
3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末和香菇絲，倒入黃花菜、冬筍翻炒2分鐘；
4、加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/3杯清雞湯炒勻煮沸；
5、淋上生粉水勾芡，加入1/3湯匙香油炒勻即可。
二、黃花菜炒雞蛋
材料：處理好的新鮮黃花菜一把，雞蛋3個。
做法：
1、黃花菜對切一半；
2、雞蛋打入碗裏，加點鹽，攪拌均勻；
3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，開小火；
4、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水；
5、加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子燜1分鐘，加點蔥花即可。
三、黃花菜什錦羹
材料：處理好的鮮黃花菜100g，豆腐60g，水發竹蓀50g，鮮香菇30g，熟瘦火腿15g，小蔥8g，精鹽，味精，雞精，高湯適量。
做法：
1、豆腐、香菇、竹蓀、火腿、小蔥均切成細絲待用，黃花菜切寸段；
2、鍋內入高湯燒開，下黃花菜、豆腐、香菇、竹蓀、火腿，用鹽調味；
3、煮至入味時下味精、雞精，用水澱粉勾芡；
4、起鍋裝入湯碗內，撒蔥絲，淋香油即可。
黃花菜的副作用夏天，是黃花菜的季節，而人們酷愛涼拌黃花菜。黃花菜不僅味道好，而且功效很多的，能夠治療慢性的咽炎和咳嗽的症狀。不過，我們平時在吃黃花菜的時候應該都沒有注意它的一些副作用吧，只知道它的味道是很好的。那麼，黃花菜有什麼副作用呢？
黃花菜的副作用就是預防黃花菜中毒。
在市場上可以見到鮮黃花菜出售，在食用這種黃花菜時，要注意防止中毒。因爲鮮黃花菜裏含有秋水仙鹼，它進入人體後被氧化成二秋水鹼，這是一種毒性很大的物質，能強烈刺激腸胃和呼吸系統。
成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜50～100克），既可引起中毒。中毒者一般在1小時內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉幹、口渴等症狀，嚴重者會出現便血、血尿等，病程1～3天。對食鮮黃花菜發生中毒者，可用濃茶水洗腸胃，嚴重者送醫院治療。
爲了預防食用鮮黃花菜中毒，一般要開水中衝燙一下，用清水浸泡2小時，中間換一次水，然後再炒熟煮透食之，每次以少吃爲好。而幹黃花菜，已經經過蒸熟曬乾，菜中的秋水仙鹼受熱破壞，所以食用幹黃花菜不會引起中毒。
