鹹蛋芥菜瘦肉湯有葷有素，美味可口的同時也有豐富的營養。其中鹹蛋、芥菜、瘦肉三種主食材都有多種功效，在解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便方面都可以發揮較好的作用。下面就讓我們來看一下鹹蛋芥菜瘦肉湯裏的營養價值。
1、鹹蛋
鹹蛋是一種營養豐富的食物，不但富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，同時還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，易被人體吸收。在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用。鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的胡蘿蔔素，可明目功效，是眼病患者的食療佳品。在醃製過程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質都會有不同程度的增加，並不會損害其營養價值。同時，鹹蛋中的鹹蛋黃油內服可以治療孩子的積食問題，外敷則可以治療燙傷溼疹。
2、瘦肉
瘦肉中含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等營養物質，是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源。紅色瘦肉含有的豐富鐵元素，可以有效改善缺鐵性貧血，進而增強體質。相較於肥肉，瘦肉中的營養物質更容易被人體吸收消化。在做湯時，瘦肉中所含的多種氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，同時刺激人體分泌唾液，起到增進食慾、有效開胃的作用，而瘦肉中的無機鹽和水溶性維生素等營養成分也會溶在湯裏。
3、芥菜
芥菜有極高的營養價值和藥用價值。有提神醒腦、消除疲勞、解毒消腫、開胃消食的作用。其味甘、性平，在咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症中也可以起到有效的作用。芥菜中豐富的纖維素，可以促進腸胃活動，並排除人體所含毒素。胡蘿蔔素則有極強的明目功效。有研究表明，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生，並且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口癒合。因而在流感期間，多吃芥菜也可預防感染性疾病。
