扁豆，又稱爲四季豆、刀豆，和豆角不同的是扁豆稍微硬一些，而且要煮很久。夏天是扁豆，還能起到很好的消暑作用，現在秋天了開吃各種小肥羊火鍋，吃烤肉之類的，食物都不能好好被消化了，吃盤扁豆炒肉絲，不僅營養美味貼膘，還能促進腸胃蠕動，這個秋季吃多多食物都不怕。
扁豆炒肉絲
原料：豬脊肉，扁豆，青椒，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，蠔油，幹澱粉，花生油。
做法：
1、豬脊肉洗淨，順着紋理切成絲。
2、扁豆去掉老筋，洗淨切成絲。
3、姜、青椒洗淨切絲，蒜頭切薄皮。
4、將肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、幹澱粉、花生油攪拌，醃製5分鐘。
5、鍋中放油，倒入肉絲，中火翻炒待肉絲變白後盛出。
6、鍋中放油，放入薑片、薑絲，翻炒，加入扁豆絲，翻炒片刻，鍋中加清水，蓋上蓋子。
7、扁豆熟透後，撈起，另起一鍋，倒入油，放扁豆和肉絲，爆炒。
8、快出鍋的時候放入幾片蒜片，翻炒片刻即可。
