扁豆，又稱爲四季豆、刀豆，和豆角不同的是扁豆稍微硬一些，而且要煮很久。夏天是扁豆，還能起到很好的消暑作用，現在秋天了開吃各種小肥羊火鍋，吃烤肉之類的，食物都不能好好被消化了，吃盤扁豆炒肉絲，不僅營養美味貼膘，還能促進腸胃蠕動，這個秋季吃多多食物都不怕。
扁豆炒肉絲
原料：豬脊肉，扁豆，青椒，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，蠔油，幹澱粉，花生油。
做法：
1、豬脊肉洗淨，順着紋理切成絲。
2、扁豆去掉老筋，洗淨切成絲。
3、姜、青椒洗淨切絲，蒜頭切薄皮。
4、將肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、幹澱粉、花生油攪拌，醃製5分鐘。
5、鍋中放油，倒入肉絲，中火翻炒待肉絲變白後盛出。
6、鍋中放油，放入薑片、薑絲，翻炒，加入扁豆絲，翻炒片刻，鍋中加清水，蓋上蓋子。
7、扁豆熟透後，撈起，另起一鍋，倒入油，放扁豆和肉絲，爆炒。
8、快出鍋的時候放入幾片蒜片，翻炒片刻即可。
扁豆炒肉絲怎麼炒好吃做美味的扁豆炒肉絲，需要將肉絲炒得較爲幹而不硬，扁豆軟軟的更加入味。炒扁豆肉絲的時候要注意不要大火爆炒扁豆，而應該將扁豆煮熟透，可以在鍋中加入水，蒸熟吃更安全，而且也更加入味。在做邊度炒肉絲的時候可以加入青椒，令口感帶着微微的辣味，更刺激食慾。
炒肉絲的時候一定要大火翻炒，而且要加入醬油調味上色，一般最好選擇一些肥瘦相間的豬肉，五花肉是不錯的選擇，脂肪滲出，肉絲看起來更加有食慾。純瘦的豬肉翻炒的時候切記不要炒得太老，否則會因爲太硬而失去口感，應該切小一點。將扁豆和肉絲合炒的時候要注意火候，不能太大火，即將出鍋之前放入蒜片，能提提味。
扁豆炒肉絲的營養價值扁豆，和荷蘭豆的形狀差不多，又稱爲四季豆，在夏天食用能起到消暑的作用。扁豆一年四季都能吃到，食用前需要撕去邊筋，而且要煮熟，否則食用後可能會中毒。在秋季，來一鍋扁豆燉排骨不僅能暖身，還能健脾胃。扁豆炒肉絲是最常見的做法，碧綠的顏色和香噴噴的肉絲，令人食慾感滿滿。
扁豆是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中維生素B族含量尤其豐富，可以促進新陳代謝。扁豆中含有血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，因此具有消退腫瘤的作用。
扁豆炒肉絲的食用禁忌扁豆有毒，相信很多人都知道，所以在食用扁豆的時候需要徹底將其煮熟，否則食用後會令人上吐下瀉，甚至令人體紅細胞發生凝集和溶血，是十分危險的。煮熟扁豆的過程較爲漫長，需要耐心，而且煮熟後扁豆變得十分沒形象，當然這也使得扁豆更加入味，雖然不太美觀味道好就足夠了。
很多人喜歡爆炒扁豆，但這種做法是十分不可取的，爆炒扁豆並不能讓其煮熟透，其本身含有的紅細胞凝集素和皁素就會刺激胃腸道，導致中毒。在烹飪扁豆的時候可以加入蒜頭，能起到很好的降毒效果。什麼程度才表明扁豆已經完全熟透了呢？首先顏色上，會轉變爲深綠色，外觀上沒那麼堅挺，已經變軟，吃起來沒有豆腥味。
買扁豆的時候，一定要選購鮮嫩的，老扁豆毒性很強，而且食用前，要將扁豆的兩頭和莢絲去掉，它們的毒性最大，同時放在清水裏浸泡15分鐘更好。
扁豆的做法大全扁豆的很多，可以醬爆、可以熬湯、熬粥，口感都十分的好。在夏天吃能消暑，秋天吃能貼膘，用扁豆煲排骨，十分的滋潤，扁豆熬粥，香甜可口。一起看看扁豆都有哪些做法。
醬爆扁豆
扁豆撕去邊筋，洗淨後放入油鍋煸炒，放入甜麪醬、海鮮醬、白糖，翻炒，最後加入黃酒和鮮湯熬熟，起鍋前加入味精和麻油即可享用。
鮮菇燒扁豆
扁豆撕去邊筋，洗淨後焯水；蘑菇洗淨切片。將蘑菇和扁豆放入油鍋中，煸炒，放入些許黃酒，加入清水或者清湯煮熟，出鍋前加入味精即可。
扁豆排骨湯
將排骨洗淨，焯水撈起血沫。扁豆撕去邊筋，用清水浸泡變軟後，放入湯鍋中，注入適量的清水，放入排骨，燒滾後滴入黃酒，燜2個小時左右。最後加入鹽、味精調味即可。
白扁豆紅棗粥
扁豆用清水浸軟，洗淨大米、紅棗，全部食物放入湯鍋中，燒滾熬成甜粥，最後加入冰糖調味即可。
