銀耳是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的冰糖銀耳湯，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的枸杞燉銀耳，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能。但是問題來了，吃銀耳湯要注意哪些問題呢？
1、隔夜的銀耳湯不能喝。銀耳中的多糖A具有一定的抗輻射作用，那些整天與電視、電腦形影不離的朋友，不妨每天喝點銀耳湯。但是，銀耳湯過夜後不僅營養價值降低，而且還會生成危害健康的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液裏的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴重者還會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡。
2、一般不建議晚上吃銀耳湯。因爲銀耳湯的糖分比較多。但是如果白天吃的食物比較少，晚上可以適當吃一些銀耳湯，因爲吃別的食物容易造成積食，銀耳的水分多，既能夠補充營養又能夠飽腹。
3、出血病人不能食用銀耳湯。因爲銀耳中的特殊成分有抗血小板凝聚的作用，因此身體有出血的人羣在止血期間是不宜食用銀耳等食物的，否則會加重出血癥。
