說到田雞，不少人應該都吃過，田雞的肉質鮮嫩可口，做法也是多種多樣的，其中最常見的田雞的做法有爆炒田雞、幹鍋田雞、麻辣田雞等等，聽到這些菜名，估計有人就忍不住了吧！那就趕緊跟着媽網百科一起來學習一下關於田雞的那些經典的做法吧！
麻辣田雞
主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調味料
做法：
1、田雞腿每隻先斬除腳尖再直切爲二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽後切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，4、隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
辣子田雞
主料：田雞肉350克，調味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細鹽1/4茶匙，紅椒30克，生薑30克，大蒜30克
做法：
1、田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。
2、鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。
3、至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。
4、最後至水份收幹即可起鍋。
小訣竅：田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裏面的寄生蟲不能殺死。紅椒加的越早越容易入味，也越辣。
椒鹽田雞
主料：田雞2只，蔥末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，薑末5公克，香菜2公克，鹽1/4小匙，胡椒粉1小匙，雞粉1/2小匙，醬油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙
做法：
1、田雞洗淨、切塊，放入醃料醃約10分鐘，沾上地瓜粉備用。
2、熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色，撈出瀝油備用。
3、另熱一鍋，放入少許油（份量外）、蒜末、薑末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香，再放入炸田雞、調味料拌炒均勻即可。
