1、野莧菜的種類：依葉色可分爲綠莧菜、紅莧菜和花莧菜，綠莧菜炒熟後湯汁清澈，紅莧菜和花莧菜炒熟後的湯汁呈紫紅色。而不是說炒出來的湯汁成紫紅色就不可食用了。
2、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩爲佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。
3、野莧菜一定要去根洗淨，最好去除根部以上一節手指長。因爲它的根部比較生硬，所以一般只食用莖和葉子。
4、常用野莧菜的烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調方法時間都不宜過長。時間太長，野莧菜裏面的維生素也會被破壞了。
5、在開水鍋中，野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會變黃變老，口感就不好了。
6、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時可能會出很多水，炒制過程中可以不用加水。
7、炒野莧菜時，要大火快炒，這樣纔不會使野莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非常可人。在炒野莧菜時，加上蒜頭，會使野莧菜更清香可口。
