雞樅菌油是雲南的一道非常著名的小吃，其口感幹香有嚼頭，且具有補磷、提高免疫力、降低血糖、預防癌症等多重功效。那麼，雞樅菌油的做法是怎樣的？
雞樅菌油的烹製方法很簡單，但較爲費時費力。其烹製方法如下：將新鮮的雞樅菌洗乾淨後，放到竹簍上稍微過濾一下水，將雞樅菌撕成粗細均勻的細條狀，準備適量的花椒、幹辣椒及大量的食用油，先把油放到鍋中燒熱後，放入幹辣椒、花椒及雞樅菌，油的分量要浸沒雞樅菌爲宜，然後就這樣一邊加熱一邊翻動，以免糊鍋，讓雞樅菌均勻受熱後慢慢脫水，這個過程要花上幾十分鐘，直到雞樅菌變成褐色的細條後，基本就可以撈起雞樅菌了。待油溫放涼後，用乾淨的罐子裝起來，放入炸幹後的雞樅菌，存放在冰箱裏面，就能保存一段好長的時間了。還有，雞樅菌一定要被油浸沒，否則會變質發黴。
食用小提示：雞樅菌油可根據個人喜好來食用，有的人喜歡將其當作調味料，用來伴麪條、米線來吃，有些人喜歡直接作爲一道菜餚來吃，這全憑個人喜好。
