雞樅菌是野生菌的上品，其製作出來的味道可謂是十分的鮮美，可以炒食也可以煮湯。非常簡單也是家庭常坐的雞樅菌湯做法是洗淨雞樅菌然後將其放入鍋裏，加水將其煮湯，調料可加入鹽等，但是由於雞樅菌富含蛋白質、氨基酸和多糖，經過水煮加熱後這些物質都釋放出來，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點也不亞於雞湯，卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯。下面我們來具體較少一下雞樅菌湯的做法。
原料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、薑絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。
1、把雞樅菌用水泡洗備用。雞樅菌用手撕扯成小條備用。
2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。
3、燒開雞湯和適量清水，加入薑絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。
4、轉文火煮15分鐘。
5、最後加鹽、胡椒粉調味。
6、吃的時候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。
雞樅菌湯的功效雞樅菌的功效是十分強大的，它能夠十分全面地來調節機體的各項生理機能，例如促進新陳代謝，增強機體免疫功能，同時在雞樅菌做成湯時功效更是巨大的，也是較爲理想的保健食物。下面我們就來具體的瞭解雞樅菌湯的功效
1、雞樅菌本身就營養豐富，製成湯後能健脾和胃，令人食慾大增。
2、 雞樅菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱、病後和老年人的佳餚。
3、 雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚。
4、 常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5、 雞樅菌有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
雞樅菌湯的營養價值明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，雞樅菌的味道十分鮮美，質地脆滑細嫩，被稱作人間美味一點也不足爲過。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆。同時雞樅菌做成湯後不僅味道鮮美營養價值更是豐富。雞樅菌製成湯後的營養價值極其高主要有以下幾點：
1、雞樅菌本身就含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、多糖等物質，能提供營養物質。同時雞樅菌做成湯後是體弱，病後和老年人的佳餚。
2、雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚。 同時雞樅菌含有人體必需的氨基酸、維生素、還有核黃酸、尼克酸、麥角甾醇、多糖以及鈣、鐵等微量元素，製成湯後有益胃、清神、治痔的功效。
雞樅菌湯的宜忌人羣雞樅菌湯要想做得好吃的話，那麼就選擇最爲新鮮的雞樅菌原料。新鮮的雞樅菌做出的菜餚是風味極好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。因此，在購買時應儘量選購新鮮的材料，同時應該儘快食用完畢，另外雞樅菌雖好，但存放過久的不宜食用，而且應低溫避光保存。下面我們就具體來介紹一下雞樅菌湯的宜忌人羣和其他注意事項吧。
1、一般人羣均可食用。雞樅菌湯是老、少、婦、弱的理想滋補食品。
2、患有感受冒或胃腸不適的人應少喝或不喝雞樅湯。
雞樅菌湯其他注意事項
1、烹調方式應該健康。飲食不宜過重口味，吃雞樅菌的時候應儘量避免高油高溫過久的方式，以免上火，消化不良不舒服。另外雞樅菌的氨基酸很容易被破壞，所以應避免高溫烹煮。
2、不宜多吃，要保持營養均衡全面，任何水果都不能過量食用，雞樅菌湯又具有一定的寒性，吃多了反而會對身體造成危害。
雞樅菌的挑選方法新鮮的雞樅菌因爲雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆同時又極具營養價值，所以廣受喜愛。但許多朋友在買新鮮雞樅菌時會困惑自己買的到底是不是純正的雞樅菌，下面我們就具體和大家說講一下如何選購新鮮雞樅菌。
1、在買雞樅菌時首先要了解雞樅菌的外形。菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之爲傘尖。同時雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均爲白色，以後漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
2、雞樅菌傘尖如鐵似鋼。以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極爲堅硬。
雞樅菌的保存方法許多人知道雞樅菌做出來的食物味道特別美味，但卻不知道沒吃剩下的雞樅菌該如何保存，有時候沒有及時保存，雞樅菌就不新鮮了，令許多愛吃雞樅菌的朋友們非常苦惱，下面我們就具體來介紹一下雞樅菌的保存方法。
1、食鹽保鮮。將新採的雞樅菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。
2、米湯膜保鮮。用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打(碳酸氫納)，冷卻至室溫。將採下的雞樅菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
3、焦亞硫酸鈉保鮮。將雞樅攤菌放在乾淨的水泥地面上，向菌體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動雞樅菌體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑料袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時，要用清水漂洗。
4、麥飯石保鮮。將新鮮的雞樅菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菌體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與雞樅差別不大，色澤、口感均較好。
