雞樅菌油是什麼？雞樅菌油是雲南的一道非常著名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗乾淨後撕成細條狀，然後加入花椒、幹辣椒到大鍋的油裏面炸，把雞樅菌裏面的水分炸幹後就製作完成了。雞樅菌油既可以用來當作調味料，也可以作爲一道菜餚來吃，其口感幹香有嚼頭。
那爲什麼要製作雞樅菌油呢？
這是由於雲南雞樅菌的產季主要在每年得夏、秋兩季，新鮮的雞樅菌只能在這兩個季節內吃到，而將雞樅菌與油烹製成雞樅菌油後，能保存一段很長的時間，這樣，就算在其他季節，也能吃到美味可口的雞樅菌了。
雞樅菌富含多種對人體有益的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質中所含有的氨基酸爲20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽爲古今菌類珍品的重要原因之一。因此，經常食用雞樅菌及其製品，對人體健康頗有裨益。
需注意的是，雞樅菌爲低脂肪、低熱量食物，但與油烹製成雞樅菌油後，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士要適量食用。
雞樅菌油的營養價值雞樅菌油是雲南的一道非常著名的小吃，其口感幹香有嚼頭，且富含多種對人體有益的物質。那麼，雞樅菌油的營養價值有哪些呢？
據營養專家指出，雞樅菌富含多種對人體有益的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。蛋白質中含有氨基酸20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽爲古今菌類珍品的重要原因之一。將雞樅菌與油烹製成雞樅菌油後，其所含有的營養物質依然存在，但脂肪、熱量的含量都有所提升。
那麼，雞樅菌油的烹製方法是怎樣的？
雞樅菌油的烹製方法很簡單，但較爲費時費力。其烹製方法如下：將新鮮的雞樅菌洗乾淨後，放到竹簍上稍微過濾一下水，將雞樅菌撕成粗細均勻的細條狀，準備適量的花椒、幹辣椒及大量的食用油，先把油放到鍋中燒熱後，放入幹辣椒、花椒及雞樅菌，油的分量要浸沒雞樅菌爲宜，然後就這樣一邊加熱一邊翻動，以免糊鍋，讓雞樅菌均勻受熱後慢慢脫水，這個過程要花上幾十分鐘，直到雞樅菌變成褐色的細條後，基本就可以撈起雞樅菌了。待油溫放涼後，用乾淨的罐子裝起來，放入炸幹後的雞樅菌，存放在冰箱裏面，就能保存一段好長的時間了。需注意的是，雞樅菌一定要被油浸沒，否則會變質發黴。
雞樅菌油的功效與作用雞樅菌油富含多種對人體有益的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鐵、磷、硒等等。那麼，雞樅菌油的功效與作用有哪些呢？
1、降低血糖、抑制癌細胞。雞樅菌中含有麥角甾醇類物質及治療糖尿病的有效成分，能促進非特異性有絲分裂，刺激淋巴細胞轉陽，對降低血糖有明顯的效果，並有抑制人體癌細胞生長的作用。
2、治療疾病。雞樅菌具有養血潤燥、健脾和胃等功效，常用於治療食慾不振、久瀉不止、痔瘡下血等症狀。
3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質，而蛋白質是維持人體免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。
4、補磷。雞樅菌的特點之一就是富含磷元素，因而是需要補磷人士的佳餚。
5、預防癌症。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質，這些物質都用預防癌症的作用。
值得注意的是，雞樅菌爲低脂肪、低熱量食物，但與油烹製成雞樅菌油後，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士不宜過量或經常食用。
雞樅菌油的做法雞樅菌油是雲南的一道非常著名的小吃，其口感幹香有嚼頭，且具有補磷、提高免疫力、降低血糖、預防癌症等多重功效。那麼，雞樅菌油的做法是怎樣的？
雞樅菌油的烹製方法很簡單，但較爲費時費力。其烹製方法如下：將新鮮的雞樅菌洗乾淨後，放到竹簍上稍微過濾一下水，將雞樅菌撕成粗細均勻的細條狀，準備適量的花椒、幹辣椒及大量的食用油，先把油放到鍋中燒熱後，放入幹辣椒、花椒及雞樅菌，油的分量要浸沒雞樅菌爲宜，然後就這樣一邊加熱一邊翻動，以免糊鍋，讓雞樅菌均勻受熱後慢慢脫水，這個過程要花上幾十分鐘，直到雞樅菌變成褐色的細條後，基本就可以撈起雞樅菌了。待油溫放涼後，用乾淨的罐子裝起來，放入炸幹後的雞樅菌，存放在冰箱裏面，就能保存一段好長的時間了。還有，雞樅菌一定要被油浸沒，否則會變質發黴。
食用小提示：雞樅菌油可根據個人喜好來食用，有的人喜歡將其當作調味料，用來伴麪條、米線來吃，有些人喜歡直接作爲一道菜餚來吃，這全憑個人喜好。
雞樅菌油的食用注意事項雞樅菌油是用雞樅菌及油製作而成的一種食物，其口感幹香有嚼頭，又富含多種營養，是雲南當地特有的一種小吃。那麼，雞樅菌油的食用注意事項有哪些呢？
通常情況下，一般人均可食用雞樅菌油，尤其適合兒童、婦女、食慾不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者及癌症患者食用。另外，現代醫學發現，雞縱菌油除了對痔瘡有治療效果之外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品。
然而，食用雞樅菌油時，需注意如下事項：
1、食用雞樅菌時不宜與酒同食。因爲菌類食物富含多種物質，這些物質可能會與酒精發生化學反應，導致身體健康出現問題。
2、食用雞樅菌時不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當的。因爲種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子容易變成有毒的了。
3、感冒或腸胃不佳時，要少食雞樅菌，否則可能使疾病症狀加重。
4、雞樅菌爲低脂肪、低熱量食物，但與油烹製成雞樅菌油後，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士不宜過量或經常食用。
