河豚魚乾有毒嗎？若在製作的過程中沒注意去除河豚魚的毒素的話，河豚魚乾是會殘留毒素的。
或許大部分都知道“烏老鱟烤肉”這道寧波的名菜，其主要的原材料就是河豚魚乾，但是有人說河豚魚乾有毒，會使人發生嘔吐，嚴重會導致死亡。爲什麼會造成這種結果呢？據寧波大學海洋學院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就會留存，因此便出現了中毒現象。毒素少的就會引起嘔吐頭暈等現象，但是毒素多的話，就會導致人死亡。
很多人以爲加工過的河豚，曬乾就沒有毒了，其實是錯誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入，河豚魚乾也會帶有毒素。河豚的毒素化學性質穩定，就算用日曬、加熱、鹽醃也不一定能破壞。我國許多地方曾發生過使用河豚魚、河豚魚乾中毒引發死亡的事件。
河豚魚中所含毒素爲河豚毒素，簡稱TTX，是一種毒性極強的蛋白質毒素，毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死後毒素可以從內臟滲入肌肉中。當人食用有毒河豚魚後1～2小時有嘔吐，口、脣、舌尖、手指感覺發麻等初步中毒症狀，隨後舌端感覺遲鈍，步履言語困難，進而導致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時間爲1.5小時到8小時，一般多在4～6小時。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑。
