清蒸河鰻、紅燒河鰻、酒燉河鰻、鍋燒河鰻……聽到這些菜譜，有沒有迫切想要品嚐一番的衝動呢？彆着急，下面我們就來說兩種河鰻魚的做法。
清蒸河鰻
材料：河鰻、姜、大蒜、黃酒、醬油
做法：取新鮮河鰻，處理乾淨後切段放入盤中，再加入黃酒、醬油、生薑和大蒜，隔水蒸20分鐘左右即可。
點評：清蒸河鰻是河鰻魚的做法中比較簡單的一種，加入自己喜歡的調味料，直接蒸熟就可以了，味道很鮮美。
紅燒河鰻
材料：河鰻、香菇、大蒜、蔥、醬油、料酒、白糖、水澱粉、胡椒粉、芝麻油
做法：1、取新鮮的河鰻魚，宰殺乾淨，去頭尾，橫切成段，下入沸水鍋中焯燙，後撈出清水洗淨。
2、鍋中放入豬油燒熱，後下蔥段、蒜片炒香，然後下河鰻翻炒。
3、加入料酒、醬油、白糖、胡椒粉和清水，大火燒開。
4、加入香菇，用小火燜熟（即湯汁收幹之際），加入水澱粉勾芡，出鍋時淋入少許豬油和芝麻油即可。
河鰻魚有什麼營養說到河鰻魚的營養，可以說是相當的高了，故人們給予了“水中人蔘”的美譽，它更是我們滋補、美容的佳品。
鰻魚中含有的營養成分主要有蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素及礦物質，同時它還含有不飽和脂肪酸DHA/EPA，這些營養都是人體生長髮育所必須的。
鰻魚中的多種維生素和礦物質，可幫助抗衰老、防治癌症、調節內分泌、保護視力、增強人體免疫力等，對人體有着諸多保健作用。
更有研究表明，鰻魚中的不飽和脂肪酸DHA/EPA含量是魚類中最高的，在降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓方面都有着重大作用，還能夠給大腦補充營養，促進兒童大腦發育、增強記憶力，幫助老年人預防腦功能衰退和老年癡呆。
值得一提的是，鰻魚中還含有魚油和植物油的有益成分，能夠給人體補充必需的脂肪酸和氨基酸。
河鰻魚好還是海鰻魚好河鰻魚和海鰻魚都是鰻魚，只是生長環境不一樣，都具有很高的滋補價值。其特點是高脂肪高膽固醇，但是海鰻中的脂肪與膽固醇比河鰻要少得多，故一般認爲海鰻比河鰻要好一些。
而從口感上來說，海鰻肉質沒有河鰻肉質鮮嫩，並且海鰻有小刺；但是河鰻的肉比較少。站在這個角度看，明顯是河鰻略勝一籌。
其實無論河鰻還是海鰻，營養都是相差不大的，建議吃野生的哦，野生的營養會更全面一些！
如何辨別河鰻與海鰻說到河鰻，我們就不得不提到長得與它很是相像的海鰻了，在水產品市場上，河鰻的價格往往比海鰻的價格高，至於原因，百科猜想可能是因爲河鰻產量比較少的緣故。但是如果不會辨別，很有可能花高價買的卻是海鰻哦！下面我們就說說如何辨別河鰻與海鰻。
河鰻的特徵
1、外形：體形細長，前部呈圓筒狀，頭中等大，眼睛較小，嘴尖而扁，下頜略長於上頜，兩凳及犁骨只有細牙。
2、魚鱗：鱗小且埋於皮下，呈紋席狀排列。
3、魚鰭：背鰭起點在頭後面，背鰭、臀鰭和尾鰭相連，有胸鰭，且胸鰭小而圓，無腹鰭。
4、顏色：體背部爲灰黑色，腹部爲白色。
海鰻的特徵
1、外形：體形長，近圓筒形，後端側扁，頭尖而長，嘴眼較大，上下頜前端有銳利大形犬牙，上頜略長於下頜。
2、魚鱗：體無鱗而有側線。
3、魚鰭：背鰭起點在鰓上方，臀鰭和尾鰭相連，胸鰭寬大，無腹鰭。
4、顏色：體背側呈暗灰色，腹部呈灰白色。
吃河鰻魚時要注意什麼因爲河鰻魚是水產品，而多數水產品中都會含有少量的毒素，並且在食材搭配上也有一些禁忌，是以我們在吃河鰻魚的時候還需要注意下面這幾個方面：
1、河鰻裏面有多種微毒素，抵抗力低下的人最好不要吃，以免引起身體不適。
2、河鰻魚雖然營養豐富，但是不全面，尤其是它幾乎不含維生素C。故在吃河鰻魚的時候要注意搭配蔬菜食用，保證營養的全面攝入。
3、河鰻魚一次不要吃太多，建議30-50克就可以了，否則不易消化，還有可能引發舊疾。
4、吃河鰻魚的時候注意避開牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的藥物，否則可能會影響到人體對營養的吸收或者是引發身體不適。
河鰻的適宜和禁忌人羣鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，對久病、虛弱、貧血、肺結核等病人極爲有益，因此這類人羣可以常吃。
另外，鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，故年輕夫婦、中老年人應該經常食用，可起到保健作用。
值得一提的是，經常食用鰻魚還能夠使身體強壯，故只要身體健康的人羣都可以食用，以增強體質，提高自身的抗病能力。
需要注意的是，患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
