河豚魚乾有毒嗎？若在製作的過程中沒注意去除河豚魚的毒素的話，河豚魚乾是會殘留毒素的。
或許大部分都知道“烏老鱟烤肉”這道寧波的名菜，其主要的原材料就是河豚魚乾，但是有人說河豚魚乾有毒，會使人發生嘔吐，嚴重會導致死亡。爲什麼會造成這種結果呢？據寧波大學海洋學院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就會留存，因此便出現了中毒現象。毒素少的就會引起嘔吐頭暈等現象，但是毒素多的話，就會導致人死亡。
很多人以爲加工過的河豚，曬乾就沒有毒了，其實是錯誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入，河豚魚乾也會帶有毒素。河豚的毒素化學性質穩定，就算用日曬、加熱、鹽醃也不一定能破壞。我國許多地方曾發生過使用河豚魚、河豚魚乾中毒引發死亡的事件。
河豚魚中所含毒素爲河豚毒素，簡稱TTX，是一種毒性極強的蛋白質毒素，毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死後毒素可以從內臟滲入肌肉中。當人食用有毒河豚魚後1～2小時有嘔吐，口、脣、舌尖、手指感覺發麻等初步中毒症狀，隨後舌端感覺遲鈍，步履言語困難，進而導致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時間爲1.5小時到8小時，一般多在4～6小時。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑。
河豚魚乾毒素的作用河豚魚是一種含有劇毒的魚類，其製作成的河豚魚乾，若不注意製作過程的話，那麼就會殘留部分河豚毒素，若人吃了含有毒素的河豚魚乾，輕者會引起頭暈嘔吐的現在，但嚴重的話就會導致死亡。那麼這種恐怖的河豚魚乾的毒素是否就沒有用了呢？
河豚魚乾毒素雖毒，但是卻是無價之寶哦。爲什麼這樣說呢？看了河豚魚乾毒素的作用就知道了。
1、河豚魚乾毒素用極小劑量即可止痛，其效果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍；
2、若製成強鎮痛劑，對癌症病人止痛常有奇效。
3、它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。
由此可知，河豚魚乾的毒素雖然很毒，但是若運用到其他地方，特別是藥業方面的話，就不會再是人人懼怕的東西，而是人人都喜好的東西了。由此國際上“河豚毒素”每克售價高達5萬多美元，比黃金貴1000倍。
河豚魚乾的做法大全雖然聽了不少的食用河豚魚乾造成中毒是時間，但是人們還是抵擋不住河豚的美味，爲什麼河豚有如此的魅力呢？只有敢吃的人才會知道。那麼，河豚魚乾大全有哪些呢？有河豚魚乾燉芸豆、河豚魚乾燒肉、河豚魚乾紅燒排骨等等。
河豚魚乾燉芸豆的做法
材料：河豚魚乾二條、芸豆200g、豬肥肉、蔥、姜、蒜、韭菜末、紅辣椒
步驟：
1、河豚魚乾洗淨後切成塊狀，放入清水中浸泡三、四個小時；
2、芸豆用手掰成條狀；
3、鍋中加油，將泡好的河豚魚乾擦淨表面水份，入鍋小火煎制；
4、將魚塊煎製成金黃色爲好，盛出備用；
5、鍋中加油，將豬肥肉片入鍋小火煽制，將肉中的肥油都煽出來；
6、肥肉煽好後，再將蔥、姜、蒜、紅辣椒煽炒；
7、佐料炒香後再加二勺蒜蓉辣醬炒制；
8、辣醬炒香後再將煎好的魚塊入鍋炒制；
9、加入一點生抽，再將芸豆入鍋炒制，炒制幾分鐘後加入清水；
10、再加適量的鹽、糖、料酒，水燒開轉小火後蓋上鍋蓋燜制；
11、燜制20分鐘後，再轉成大火收汁，出鍋前撒上一點韭菜末即可。
烹飪小技巧
1、魚乾浸泡的時間不要太久，時間過久魚肉就會泡爛，影響口感；
2、炒制時最好加一點豬油，這樣味道更香。
河豚魚乾燒肉的做法
材料：河魨魚乾、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、幹辣椒、蔥薑蒜
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入薑片、肉或排骨，大火燒開後焯水2分鐘後撈出排骨瀝乾水分；
2、河豚魚乾放入溫水中泡發至軟（大概半小時左右）；
3、泡軟過後的河豚魚乾剪成菱形的小塊和蔥蒜備用；
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香薑片，丁香，八角，幹辣椒；
5、之後加入焯水瀝乾水分的排骨煸炒，之後加入適量料酒，大火燒開；
6、將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中，加入冰糖，加入適量的老抽，蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鐘；
7、之後加入剪斷的河豚魚乾，繼續小火慢煲1小時左右，待湯汁收幹只剩1/3時即可。
河豚魚乾紅燒排骨的做法
材料：排骨500克、河豚幹1個、冰糖適量、姜少許、八角2個、幹辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄欖油適量、丁香5粒
步驟：
1、鍋中加入適量的水，放入薑片以及排骨，大火燒開後焯水2分鐘後撈出排骨瀝乾水分；
2、河豚魚乾放入溫水中泡發至軟（大概半小時左右）；
3、泡軟過後的河豚魚乾剪成菱形的小塊備用；
4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香薑片，丁香，八角，乾紅辣椒；
5、之後加入焯水瀝乾水分的排骨煸炒；
6、之後加入300毫升的料酒，差不多淹沒排骨的量，大火燒開；
7、將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中，加入冰糖；
8、加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鐘；
9、之後加入剪斷的河豚魚乾，繼續小火慢煲1小時左右；
10、待湯汁收幹只剩1/3時即可。
河豚魚乾的營養價值河豚魚乾的營養價值其實和普通魚乾的營養價值差不多，都是含有豐富的蛋白質、維生素、鋅、硒等等，但其蛋白質含量比一般魚類高出2-3%，微量元素鋅和硒分別是甲魚的1.58倍和2.7倍，至於河豚魚的蛋白質含量及硒、鋅就更高了。因此其營養價值主要有以下幾點：
1、含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效治療貧血。
2、富含蛋白質及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。
3、河豚魚乾的營養價值還不僅僅體現在它本身的價值，魚乾也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳餚，不同的菜品也有不同的營養價值。魚乾可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘鹹、性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。
4、河豚魚乾的營養價值還可以體現在善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚乾也可以喝豬肚等食材一起食用。這樣有驅寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現了魚乾的營養價值。
河豚魚乾的食用注意事項河豚魚乾是極可能含有河豚毒素的食材，但是因其味美，有很多人還是難以抵抗住它的誘惑。但是不管有多愛吃河豚魚乾，也要特別注意一下幾點河豚魚乾的食用注意事項。
1、河豚魚乾的禁忌人羣：脾胃虛寒的人莫吃；高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者莫食；溼疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
2、河豚魚乾不能多吃。原因主要有四點：
1）魚乾富含蛋白質，但蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2） 魚乾是一種熱能較高的食品，多吃會增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。
3）魚乾含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，偶爾少量食用沒有什麼危害，但多吃會致癌。
4）多吃會引起浮腫。魚乾裏面含有大量的鹽，吃多會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。
3、河豚魚乾若未煮透就食用，會導致胃腸功能失調。
4、河豚魚乾在製作過程中殘留過量的毒素的莫吃。
5、河豚魚乾在烹飪的時候，要掌握一定減輕毒素的方法，這樣才能更安全食用。
