製作魚乾是一個精心活，製作精美的魚乾不但保存時間更長而且營養價值不會因製作造成流失嚴重，做魚乾的關鍵詞是挑選，切剝，洗滌，醃製和曬乾，這也是製作魚乾的幾個必要步驟。
魚乾的製作方法步驟爲：
1、根據需要挑選適合的魚種，根據保存條件挑選適合的大小和不同生長髮育週期的魚兒。
2、製作魚乾的第二步是魚乾的切剝，有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。魚小肉薄的，可採用腹剖。不大不小，魚肉厚薄均等的可採用腹邊剖割。切剝是爲了去除內臟，便於醃製。
2、第三步是洗滌，在魚類血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。
3、第四步是進行鹽醃，根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽要均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。
4、滴乾醃製的水份後，排放於曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時後翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。
