近些年來，食品安全的問題層出不窮，所以爲了保證我們所吃的香腸是安全放心的，有條件的朋友們可以自己動手製作香腸，這樣就可以放心的吃到乾淨的香腸啦。那麼具體我們需要做些什麼呢？大家來一起看一下。
材料：瘦豬肉90公斤、肥豬肉10公斤、白砂糖5公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末蒜泥等150克
製作方法：
1、切丁：先將瘦豬肉順絲切成肉片，然後切成肉條，之後切成小肉丁（大約0.5cm立方）；
2、漂洗：將瘦肉丁用濃度爲1%的鹽水浸泡，定時攪拌，從而去除大量血水，2小時後，倒掉污水，再用鹽水泡6-8小時，最後洗淨濾幹。肥肉用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾；
3、醃漬：將準備好的肥瘦丁混合，按比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右，每隔2小時翻動一回，使調味均勻。醃漬時注意防曬防蟲防高溫防污染；
4、皮腸：先將幹腸衣在溫水中浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗乾淨，用清水浸泡備用。將腸衣一段開始套在漏斗口上，套到末端時放淨空氣，結紮好，然後將肉丁放入，邊填肉丁邊放腸衣，充滿整個腸衣後紮好端口；
5、晾乾：將灌好的香腸掛在通風處，風乾半個月左右，直到用手輕捏不變形。晾乾時注意保持清潔，不沾染灰塵，不能直接暴曬。做好的香腸食用時蒸熟後晾涼食用即可。
