自制魚丸其實不難，把握火候纔是最關鍵的。那要怎麼做魚丸呢？
材料：草魚500克，雞蛋3個，溼澱粉50克，雞汁、料酒、精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
做法：
1、用蛋清分離器將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，取蛋清打成泡沫狀備用。
2、草魚去骨、鱗、皮，取肉，用刀身由輕到重拍鬆，再用刀背由輕到重，由快到慢捶製成泥狀備用。
3、將做好的魚泥放入盆內，順同一方向攪打上勁。
3、當攪拌到覺得魚泥開始有了黏性的時候，試着用手擠一個丸子放入冷水中，如果它能浮起來，就可以立即往魚泥里加入打好的蛋清以及溼澱粉（50克）、味精、熟豬油。接着還是順着同一個方向攪拌均勻即可。
4、用手將攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入冷水中，全部擠好後就可以上火煮開。當水燒開之後就要撈去浮沫，讓魚丸在開水裏滾3分鐘即可撈起。
