說起白玉姑和肉的挑選方法都要遵循看、摸、聞三個步驟，挑選白玉姑是爲了避免我們買到含有增白劑的白玉姑，而挑選豬肉是爲了避免買到病死豬肉和注水豬肉。所以白玉姑和肉的挑選方法特別注意這2項，白玉姑和肉的挑選方法有？
1、挑選新鮮豬肉避免買到病死豬肉和注水豬肉，挑選方法首先是看豬肉的外觀新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色爲紅色或者粉紅。豬肉光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點，而且略帶點腥味。用手指壓下豬肉，豬肉有彈性，如果用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
2、對於病死豬肉一般是不可食用的所以我們需加倍甄選，死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復。
3、做白玉姑炒肉還需學會挑選豬身不同部位的豬肉，這樣口感會好，可以挑選購買前排肉、夾心肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、裏脊肉這些部位的肉。
4、白玉姑的挑選主要是選大小相同，色澤一樣且沒有損傷的白玉菇，由於現在白玉姑多是人工養殖，所以需加倍防範是否購買到含有漂白劑成份的白玉姑，挑選方式是一看白玉菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑。摸菇面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有溼潤感。要選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的。
