茭白:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。同時茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易爲人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
營養成分:茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
醫用茭白清溼熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質層,使皮膚潤滑細膩。肉質鮮嫩。
食療:能降低血壓。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產後乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系統結石之人不宜經常食用;平時脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食;茭瓜忌同蜂蜜一起食用。
油燜茭白的做法做法一:
主料: 茭白300克
調料: 芡粉10克、香油2克、植物油50克、味精1克、白砂糖2克、醬油10克 料酒5克
製作過程:
1、茭白去殼及老皮,洗淨,切滾刀塊備用;
2、熱鍋加油,開中火至油五分熱;
3、倒入茭白,翻炒數下,立即起鍋瀝乾;
4、鍋內留油少許,再將茭白放入,加味精[1] 、糖、醬油、酒、水適量小火燜煮3分鐘;
5、淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油,即可起鍋。
做法二:
原料:茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。
製作過程:
1、茭白剝去外殼,洗淨切成滾刀塊;
2、炒鍋放油燒熱,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白顏色淡黃;
3、加入醬油、白糖、鹽調味,再倒入少許清水燒開,蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味,顏色紅亮,出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。
如何挑選茭白茭白是一種較爲常見的水生蔬菜,食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。這種生於湖沼水中的植物,在全國大部分地區均有栽培,多於秋冬季上市。如今正值食用茭白的好時節,下面小編就教您兩招挑選茭白的小竅門。
茭白外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質肥嫩,纖維少,蛋白質含量高。但它含有草酸,食用過多會影響人體對鈣的吸收。茭白是我國的特產蔬菜,與蓴菜、鱸魚並稱爲“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩,味甘實,被視爲蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。
飽滿的筊白筍代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩;筍身扁瘦、彎曲、形狀;不完整的則口感較差;另外,頂端筍殼過綠或是筍白部分爲青綠色的,代表筊白筍已經老化,口感不佳。
許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃,以爲是壞了,其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質疏鬆的重點,這些黑點是一種名爲“菰黑穗菌”的真菌類,對於一些代謝有正面的效果,可以延緩骨質的老化。
如果不是馬上烹調,建議買回來時不要剝掉外殼,先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱,約可保存4天。
茭白多少錢一斤茭白受浙江一帶人們的歡迎,成爲餐桌上常見的菜餚,那麼茭白的價格如何呢?平時經常吃的話是否可以承受呢?
茭白的價格並不是很貴,根據一些農產品網站上最新的信息顯示,茭白的價格是在8~12元一公斤不等,並不屬於貴价的蔬菜,一般家庭都可以輕鬆承受,因此大家在日常生活中可以經常買一些回來嚐嚐。
茭白中的維生素含量十分豐富,是一種營養健康的蔬菜,而製作油燜茭白的方法簡單,作爲家常菜倒是不錯的選擇呢!
油燜茭白適合哪些人吃油燜茭白是一道地方特色菜餚,一般人羣都可以食用,那麼具體有哪些人適合吃或者不適合吃油燜茭白呢?
「適宜人羣」
1、高血壓患者;
2、黃膽肝炎患者;
3、產後乳汁缺少的婦女;
4、飲酒過量、酒精中毒的患者。
「禁忌人羣」
1、陽痿、遺精者;
2、脾虛胃寒、腎臟疾病患者;
3、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者;
4、腹瀉者。