喝上一碗紅棗銀耳湯，會起到很好的滋補作用，但是也不應食用過量，每天一小碗即可，多食用銀耳湯問題不大，但最起碼造成了營養的浪費。
需要提醒的是，銀耳食用不慎也會引起中毒。專家提醒:銀耳是一種營養價值較高的食用菌類，在種植期間也可被椰毒假單胞菌污染,不慎食用了這種銀耳會引起中毒。與酵米麪中毒一樣，毒素會損害胃、腸、肝、腎、腦等組織器官，嚴重者可導致死亡。 因此在選擇銀耳上一定要多加註意。
1、 銀耳的品質要求：以色澤黃白，鮮潔發亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無斑點雜色，無碎渣者爲佳品；
2、 優質銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕鬆，肉肥厚，無雜質，無腳耳，水發漲性大，略有清香；次質銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發性差。
