金針菇的營養價值很高，長期食用能增強人體內的生物活性，促進促進體內新陳代謝，再加上雞蛋相互配合，就會組合出一道不僅美味可口，而且營養豐富的佳餚了。建議在做這一例金針菇炒蛋的時候，最好確保金針菇完全熟透，這樣纔會吃得健康。金針菇炒雞蛋，很家常的菜品。脆嫩而香味撲鼻，營養也很豐富，無論老人孩子都可以多吃點。接下來讓小編給你介紹金針菇炒蛋的幾種做法。
做法一
原料：金針菇300.0g、雞蛋100.0g、大蔥20.0g、橄欖油30.0g、雞精2.0g、精鹽3.0g、大蒜10.0g、醬油3.0g
1、金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固
4、翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻。
7、加點蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。
提示：
1、金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水裏焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。
做法二
原料：金針菇一把、雞蛋3個。
做法：
1、金針菇切去老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋，下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻即可。
小貼士
金針菇不要放多，以免雞蛋液團不住，量增加時雞蛋也要適量增加！
金針菇炒雞蛋的營養價值金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。
我國傳統醫學認爲：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。下面總結一些金針菇的營養價值：
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇炒雞蛋的做法金針菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。其中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，提高肌體免疫力的功能，還可以延緩衰老。對於低免疫力人羣，高腦力人羣，特殊人羣（孕婦/嬰兒/老人）是絕佳的食物。而準媽媽在孕期可以吃金針菇，有助於飲食的多樣化，而且金針菇所含有的營養成分也爲孕婦營養助力。金針菇與雞蛋共煮食能養血益氣，不過要注意的是對菌物食品過敏者慎用。下面介紹幾例金針菇炒雞蛋的做法：
做法一：
食材：金針菇一把，雞蛋2個
1、金針菇稍微切去點老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用，鍋裏放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
3、鍋中底油，油熱下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
4、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽翻炒勻，然後撒些蔥花就可以了。
做法二：
原料：金針菇一把、雞蛋3個
做法：
1、金針菇切去老根，洗淨瀝乾水，然後對半切一下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻即可。
孕婦吃金針菇需注意：
1、準媽媽在食用金針菇是要注意烹煮過程，金針菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出；
2、黴爛變質的金針菇不可食用，以防中毒；
3、期飲食關鍵在於不要偏食，飲食儘可能廣泛多樣化，多吃高蛋白優質蛋白食物，多吃新鮮的蔬菜水果，這樣營養才均衡。
金針菇的養生功效金針菇又名冬菇、益智菇，我國對菌類的研究中也早已證明，它是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量佔金針菇乾重的20％左右，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。
我國傳統醫學認爲：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有一定的好處。其食療作用有以下兒個方面：
1、抗疲勞
根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2、抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3、防高血脂，降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4、抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏症，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌症。
5、促進新陳代謝
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
