很多人看到紅燒大排骨會想，大排骨和小排骨有什麼不同嗎？當然有。大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱爲肉排，多用於油炸，以肉片爲主。但是大排骨也帶着排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大之外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是大肉排的特色。
紅燒大排骨可以補充蛋白質和脂肪酸。豬肉本來就爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，而且豬肉還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，紅燒大排骨還可以補鈣。豬排骨除了含蛋白質、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以爲幼兒和老人提供鈣質。
