材料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）
做法：第一步：把排骨切成段放入沸水中除血水，撈起後洗淨待用。把再姜切成片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；
第二步：往鍋內倒油，在油還是冷的時候放入白糖，白糖可以多放一點，用小火慢慢把糖炒化；
第三步：待糖水開始變成棕紅色，並且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着依次放入薑片，花椒和香料；
第四步：等炒出香味後，往鍋裏倒入少許的料酒和醬油上色，再摻入些清水，加入鹽和蔥結；
第五步：開大火，燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料；
第六步：用大火收汁，待湯汁變濃時，加入適量味精出鍋即可。
紅燒大排骨的功效很多人看到紅燒大排骨會想，大排骨和小排骨有什麼不同嗎？當然有。大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位，又稱爲肉排，多用於油炸，以肉片爲主。但是大排骨也帶着排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大之外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是大肉排的特色。
紅燒大排骨可以補充蛋白質和脂肪酸。豬肉本來就爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，而且豬肉還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，紅燒大排骨還可以補鈣。豬排骨除了含蛋白質、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以爲幼兒和老人提供鈣質。
紅燒大排骨的熱量紅燒大排骨是一道很受歡迎的家常菜，很多人都很喜歡吃，但是因爲現在人們普遍注意養生，所以在吃這種偏油膩的肉食品之前都有些猶豫，擔心熱量過高對身體不好。那麼紅燒大排骨熱量到底是多少呢？
其實，每百克的紅燒大排骨的熱量爲192大卡，熱量偏高。因爲這種紅燒類菜餚油脂用量往往較多，於是就導致菜餚熱量較高，所以處於減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食，適量即可。
紅燒大排骨的適用人羣紅燒大排骨營養豐富，豬肉本來就爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，而且豬排骨除了含有蛋白質、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以爲幼兒和老人提供鈣質。所以紅燒大排骨尤其適用於適宜於氣血不足，陰虛納差者作爲進補食用。
但是，因爲這種紅燒類菜餚油脂用量往往較多，於是就導致菜餚熱量較高，所以溼熱痰滯內蘊者慎服，肥胖、血脂較高者也不宜多食。還有，處於減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食，適量即可。
紅燒大排骨如何選購食材紅燒大排骨香味撲鼻，排骨酥爛，色澤金紅，香香鹹鹹的，大家都很喜歡吃。可是，要想做出來的紅燒大排骨色香味俱全有一個重要的條件，那就是食材，既上好的豬大排。那麼，下面我們就來看看怎麼挑選大排骨吧！
根據我們日常經驗可知，新鮮的肉類表面有光澤，並有一種香味，用手指按壓時可以感覺到彈性。從外表看，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色非常均勻，用手摸上去感覺微幹或微溼潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或特別溼潤，沒有光澤、彈性，顏色白中帶黃。如果是變質的肉，則顏色明顯比較暗淡，用手指按壓後凹陷不能恢復，用刀切開後會發現切面上有粘液，可以聞到異常氣味。如果肉是死後屠宰的，則顏色暗紅，並且有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。所以在買排骨的時候，一定要認真挑選。
