材料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）
做法：第一步：把排骨切成段放入沸水中除血水，撈起後洗淨待用。把再姜切成片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；
第二步：往鍋內倒油，在油還是冷的時候放入白糖，白糖可以多放一點，用小火慢慢把糖炒化；
第三步：待糖水開始變成棕紅色，並且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接着依次放入薑片，花椒和香料；
第四步：等炒出香味後，往鍋裏倒入少許的料酒和醬油上色，再摻入些清水，加入鹽和蔥結；
第五步：開大火，燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料；
第六步：用大火收汁，待湯汁變濃時，加入適量味精出鍋即可。
