炒雞心一般來說沒有什麼禁忌，大家都是可以吃的，但是要注意不能吃得過量，有時候吃一吃就好了，然後下面要跟大家說一下炒雞心時候的注意事項，對大家的健康都是有好處的，所以大家可以參考一下：
第一，花生油、炒雞心時不宜後放鹽。如果我們的炒雞心是有加入蔬菜的話，這樣子的順序就是不可以的，因爲用花生油炒菜不宜後放鹽，因爲花生容易被黃麴黴菌污染，如果條件適宜，黴菌會產生一種毒素，花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。
所以再炒雞心跟蔬菜時。等油熱後先放鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，這樣就可以可以利用鹽解除黃麴黴菌毒素。
第二，宜在炒菜前放鹽。這樣可減少油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
第三，炒任何菜的時候，油鍋不宜燒得太熱。在做菜時油鍋不宜燒得過旺。因爲油脂在高溫下會被破壞而形成對人體危害較大的致癌物。
第四，炒菜用油不宜過量。炒菜用油漬要適量，不宜過多。因爲菜餚在烹調時用油過多，調味品不易滲到食品內部，會直接影響菜餚滋味。同時，用油過多，食物外面會包圍一層油脂，食後由於腸胃消化液不能完全與食物接觸，因而不利於人體對營養物質的吸收。
