香甜泡打粉的用量最爲關鍵，因爲用量的精準決定了糕點的出品。如果量用得準確，那麼做出來的糕點非常鬆軟，而且帶有甜香味。如果使用過多，不僅影響了味道，而且對人體也會產生影響。
1、不可加入過多的香甜泡打粉：有些人怕麪包或者糕點不夠鬆軟，會加入較多的香甜泡打粉。其實如果加入過多，製作出來的麪食會有苦鹼味，因而在用量上，一般泡打粉與麪粉的重量比例在1：99到2:98即可。
2、量太少會導致發酵不夠完全：一些麪包店或者餐廳需要大量地製作麪包或糕點，如果想要製作大量的麪包或糕點，就需要加大香甜泡打粉的量。這個時候，可以適當調整泡打粉與麪粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止麪點出現苦鹼味。
