港式蛋撻怎麼做好吃？除了技巧外還要講求個人的口味。首先我們要清楚港式蛋撻皮有兩種。一種是酥皮，類似於葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，要加很多黃油，有一種曲奇的味道。喜歡酥鬆皮的可以選擇葡式蛋撻的酥皮，喜歡脆硬一點的口感可以選擇牛油皮。根據自己的口味選擇喜歡的皮後就是蛋撻的製作技巧。
港式蛋撻要做得好，選料、材料的比例很重要。因爲蛋撻主要由蛋撻皮和蛋撻液組成，蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有：
塔皮材料A：低筋麪粉90g、黃油50g（先室溫融化）、三能中號的蛋撻模具6個、糖粉20g
蛋液6—8g（我用兩個雞蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、歐德堡淡奶油5g
塔水蛋羹材料：蛋液80g、細砂糖35g、歐德堡淡奶油25g、淨水90g
製作的步驟技巧如下：
蛋撻皮：
1、打蛋盆中先放入融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合後，加入蛋液，繼續攪拌。直到全部融合，顏色變淺。
2、放入淡奶油5克，繼續用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）
3、麪粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮纔會更加細膩。
4、先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。
5、用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因爲有大量的牛油，餅皮很容易做到盆光，手光，麪糰光揉合成光滑的麪糰一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個小時取出。
蛋撻液：
1、將所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時左右。配方中說明蛋羹的融合需要放置一段時間，成品的味道也會更加濃厚。
