說起鳳尾對蝦，我們就不得不說一說這個對蝦了。對蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
鳳尾對蝦是江蘇連雲港的漢族傳統名菜。它是用對蝦，雞蛋配製而成，造型精巧，出鍋後對蝦身黃尾紅，色澤金黃，外香酥，裏鮮嫩，味美爽口。
同時，連雲港市也盛產東方對蝦和羊毛蝦。東方對蝦，皮薄色青，白色明淨，味道鮮美，生長速度也很快，一年就能成熟，爲海中珍品之一，俗稱蝦類中的“明星”，是一種很好的強壯補益藥。對蝦又叫做大蝦、明蝦。因爲歷史上曾按對計數作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養豐富，是海鮮珍品。
鳳尾對蝦的做法接下來又到了今天 重頭戲啦，這麼美味的鳳尾對蝦是怎麼做出來的呢。不要着急，往下看就知道啦。
1. 蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。
2. 將雞蛋打入碗中調勻，加幹澱粉攪勻成蛋糊。
3. 把對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，颳去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，醃漬10分鐘取出，用幹潔布吸去表面水分。
4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每隻斜片2 刀後，裝盤，撒上花椒鹽即成。
看起來好像也不是很複雜呢，不過有幾個需要注意的地方給大家說說， 就是炒鍋要洗淨燒熱後再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態光滑飽滿，然後蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜餚質量，還有就是這道菜有油炸制過程，花生油要準備多一點哦，大概500克這樣子。報告完畢，快去買對蝦來做吧！
對蝦的營養價值現在我們知道了鳳尾對蝦的做法，也清楚了鳳尾對蝦的主料是對蝦和雞蛋，那麼這道菜爲什麼會那麼出名呢？爲什麼在浙菜中名號這麼響呢？其實主要是因爲對蝦的營養價值很高，具體怎麼高法呢？
爲了使大家能夠清清楚楚明明白白的瞭解對蝦的營養價值，下面就用列數字的方法來說明，每100克對蝦所含營養素爲：
蛋白質 (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸(1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。另外含有水分77克，蘊含熱量90千卡。
是不是營養多到看得眼花繚亂呢，看看，富含了那麼多人體必需的微量元素啊！從這些數據就可以看出對蝦的營養價值是不容小覷的。
要知道，用對蝦製作的魯菜，如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等也早已經久負盛名。而且對蝦還具有比較高的藥用價值，能補氣健胃，壯陽補精，具強身延壽之功能，對神經衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等症有很好的藥效作用。總的來說，對蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養水產品來的。
值得注意的是，食物相生相剋是常有的，對蝦也不例外，因爲對蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀，所以吃了對蝦的時候，記得要隔兩個小時才能吃這些水果哦！
孕婦能不能吃對蝦生活中，除了老人小孩是需要給以特別的照顧以外，還有一類人羣也是需要被無微不至的關懷的，那就是—準媽媽們。談到任何一種吃的食物，大家都會比較關注那孕婦能不能吃呢？因爲孕婦的的特殊身份，決定了她吃的東西要特別小心謹慎，否則就可能會影響到肚子裏的小寶寶，那我們就一起來看看孕婦到底能不能吃對蝦。
真是喜大普奔啊，孕媽媽們吃對蝦--妥妥的。因爲對蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小孩、孕婦非常有補益功效。中老年人如果有因爲缺鈣所導致的小腿抽筋，也適宜多吃點對蝦；此外，心血管病患者平常多吃對蝦也是好處多多的；對蝦還有個很大的作用，那就是適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無的人食用。對蝦這些林林總總的作用其實一歸結起來就是—男女老少都能吃。
不過，也有例外的，那些正值上火的人就不能吃對蝦哦！還有，患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃對蝦，尤其支氣管炎吃了對蝦會加重咳嗽使呼吸不順暢。我們要懂得，美味再美，也要吃對時機才行，這樣我們的身體才能最大程度的接受食物的營養價值。
