一般而言，鹹蝦仁以蝦體大小均勻、體形完整、插對整齊、蝦身肥壯、蝦體亮白透紅、有光澤、鹽輕而身幹爲上品。除此之外，鹹蝦仁還有哪些挑選竅門？下面具體來了解下。
一看：優質的鹹蝦仁外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，蝦身彎曲，一般直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外，沒加過色素的鹹蝦仁，雖外皮微紅，但裏面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的鹹蝦仁，皮肉都是紅的。
二聞：用手抓一把，放在鼻子聞一聞，優質的鹹蝦仁是無氣味的，如有刺鼻氣味，可能含有二氧化硫或甲醛；
三嘗：品嚐時，咀嚼一下，鮮中帶微甜者爲上乘。
