說到烤鰻魚飯的營養，我們就不得不提到鰻魚的營養了，鰻魚因爲是海魚，本身就含有豐富的蛋白質和礦物元素，有很好的補養作用。而米飯是五穀雜糧的重要組成部分，其營養也是不容忽視，下面我們做詳細分析。
鰻魚的營養
1、鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
2、鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
米飯的營養
米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。
