炒泥螺是南方大排檔、酒樓常見的一道人氣小吃,泥螺又稱“吐鐵”,又名“麥螺”選購這種水產品時一定要注意質量。那麼要怎麼挑呢?
優質的泥螺:
貝殼清晰,色澤光亮,呈青褐色;腹足呈乳灰色,結實且脆;螺體深入滷中,滷液是深黃或淡黃色的,潔淨無泡沫。
變質的泥螺:
貝殼顏色暗淡,與機體稍有脫離,並露出殼的白壁(俗稱白點或亮點),腹足柔軟發韌,因受熱而引起發酵,故泥螺常浮於滷麪,滷液渾濁有泡沫。這樣的泥螺不能食用。