理論上而言，炒土豆粉以土豆粉爲主要材料，而土豆粉是以土豆爲原料加工製成的條狀麪食，多食並無大礙。但若不小心食用了內摻明礬的土豆粉，情況就大大相反了。
目前市場上存在這麼一些不法商人，往土豆粉內摻入工業明礬，以便於加工或增加適口性。摻雜了工業明礬的土豆粉雖筋道十足，但也危害十足。明礬的化學成份爲硫酸鋁鉀，含有鋁離子，而鋁離子的過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育，引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等症狀。
因此，外面出售的炒土豆粉，還是少吃爲妙哦。
