4、鍋留底油煸香蔥薑蒜，投入花椒大料、桂皮、幹辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可。
小編提示：
魚類等水產品中的腥味主要來自其中的胺類物質。這種物質能夠溶解於酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去。
這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。
將帶魚去鱗去內臟，洗淨後，斜刀切成菱形塊。然後放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時候放。而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在醃製時放入。
不過，在醃製時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更顯著。最後，白酒不可多放，否則會因爲酒精揮發不淨留在菜中，而影響菜的風味。
怎樣燒帶魚不散有時候身邊的人常常會來問小編，用油煎帶魚時怎樣才能使帶魚不會被弄碎掉，用生粉和麪粉裹着煎的方法都試過了，可是效果都不明顯。
其實想要燒帶魚不散，這個是有點小竅門的，小編下面就來跟大家分享一下自己的經驗。
燒帶魚不散的三大方法：
1、把帶魚洗淨切好後拍上乾粉，然後放進鍋裏邊炸好，燒得時候不要總是將其翻來覆去，大概顛鍋翻兩次就好了。
2、將帶魚用油炸一下，炸一下之後再包上少許澱粉，這樣他就不容易爛了，而且將帶魚的鮮味還可以保持的很好。然後再先用油煎一下，油要多放一些，要煎得透一點，兩面都要煎成金黃色，煎的時間要長一點,這樣再用料燒的時候就不會破了，而且還會很香。
3、把帶魚洗乾淨，切成段，裹上事先準備好的雞蛋和麪漿，然後在鍋裏過油炸黃然後再放作料烹，這樣做出的帶魚就不會散，炸的時候，注意等到油熱了再把魚放進去，這樣纔不會沾鍋。
以上三種方法就是小編在家裏邊會經常用到的方法，經常在家裏做的話，慢慢的自然就會熟練上手了。
燒帶魚怎麼去腥帶魚天然自帶一種腥味，處理的時候可能會將你的廚房弄得臭烘烘的，所以烹飪的時候如果不花點小心思除腥味，燒帶魚可能會變得很美人氣。所以烹飪燒帶魚的時候要怎麼去腥？
1、帶魚去鱗去內臟，洗淨後，斜刀切成菱形塊。
2、將帶魚然後放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製再烹飪。
3、在醃製時放入白酒，這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更好。
其實帶魚只所以那麼腥，是因爲腹部中有黑膜，這些黑膜大家一定要弄乾淨哦。最後補充一點，可能你會覺得魚鱗也很腥，所以立馬將其去掉了，但魚鱗中含有豐富的營養元素，去掉魚鱗，帶魚的營養價值會削減哦。建議大家去到黑膜就OK了，不要去魚鱗呢。
燒帶魚吃多上火嗎現在各個地區都熱炸了，氣溫高得令人不想吃飯，這個時候吃點燒帶魚很下飯有木有，不過你是否會擔心上火問題呢？一般來說吃點一點不會上火，但如果你是容易上火的體質，媽網百科還是建議你不要吃多哦。
SO，燒帶魚吃多了上火怎麼辦？
其實下火的食物很多哦，絲瓜、苦瓜、海帶、蓮藕、綠豆以及海鮮等，平時在家熬點絲瓜湯喝喝不錯呢。當然直接喝杯涼茶下火效果最好。吃完燒帶魚怕上火？來嘗試做一道美味又清熱的糖水吧。
首先準備雪梨和銀耳哦，雪梨去皮去殼，切小塊後倒入湯鍋中，加入銀耳、冰糖，撒上枸杞，然後燉1個小時左右就可能愉快開喝了哦。
其實吃點西瓜、哈密瓜、柚子、蘋果、香蕉、柿子、葡萄、菠蘿、橘子等也能下火哦，吃完燒帶魚來份水果拼盤也是不錯的。
燒帶魚配什麼高湯好一、木瓜燉牛排
材 料：木瓜1個，牛排200克，蒜末，辣椒少許，蠔油，高湯，米酒適量。
做 法：用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先醃味4小時，再將牛排切成條狀。將木瓜切成條狀，先用小火過油。用蒜末、辣椒將油鍋爆香後，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。最後，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。功 效： 木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免於燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同食用可使營養均衡。
二、木瓜蜂蜜糖水
材 料 ：木瓜1個、蜂蜜適量、水適量
做 法 ：用水洗淨木瓜。將木瓜皮刨去，去瓤，切片。將木瓜放入煲中，加適量水。. 煲滾後改用中火煲30分鐘。放 落蜂蜜調味。攪勻糖水，即可飲用。
功 效：木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，潤肺、止咳、消暑解渴。蜂蜜則生能清熱；熟則性溫，能補中，甘而平和，能解毒；柔而濡澤，能潤燥。舒筋去溼，滋潤五臟，而對十二指腸潰瘍，咳嗽、吐瀉亦具食療作用。
三、銀耳燉木瓜
材 料：銀耳15克，木瓜（中等大，最好是自然薰熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰糖適量。做 法：將銀耳用清水浸透發開，洗淨；木瓜削皮去籽，切成小塊；南北杏仁去衣，洗淨，連同銀耳、冰糖一起放入燉煲內，加適量開水燉煮20分鐘後即可食用。功 效：滋潤養顏。經常食用能養陰潤肺，使皮膚得到滋潤，防止皺紋過早出現，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。尚可治療燥熱咳嗽、乾咳無痰、痰中帶血等症。
