地球上只有青藏高原適合於青稞生長。特殊的地理位置、生態環境和氣候條件（高寒、無污染、晝夜溫差大等）使青稞比任何一種麥類有效營養成分更多、醫用的功效更好。它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，尤其引起全世界關注的是，它還富含功能奇特的營養素--β－葡聚糖。生物、醫學專家研究認爲，β－葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞面是由青稞磨成的麪粉。可食用，爲藏區主食。
青稞面又叫糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字聽起來新鮮，實際上就是青稞面。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麪，與我國北方的炒麪有點相似，但北方的炒麪是先磨後炒而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。青稞面含多種維生素和微量元素，具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上營養最豐富的穀物。
青稞是什麼青稞是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分爲白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分佈在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、雲南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。
青稞可釀製青稞酒，是藏族人民製作糌粑的主要原料，青稞炒後磨成面用酥油茶拌着吃，人們也將青稞與豌豆摻合製做糌粑，青稞的營養是比較豐富的。從有關資料對比來看藏族人民的主食糌粑，營養價值不低於其它穀類的營養，有的營養素還高於其它穀類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統食品，而且作爲藏餐出現在拉薩的主要飯店，成爲招待外賓的重要食品。在宗教節日中藏族人民還要拋撒糌粑，以示祝福；在舉行盛大煨桑時，人們不但要往火裏灑點水，還要投入糌粑等。藏族民歌唱道：你點燃雪笆，我燒起糌粑……這種糌粑文化的魅力是其他民族少見的。
青稞酒說起青稞酒是什麼？它是青藏人民的最愛，它是青藏人民的一種生活態度，青稞酒就好像醞釀出來的家鄉情，緊緊地融入了當地人民的血液中。每逢過年過節、走訪好友、還是迎貴客，都是一杯青稞酒，講述着關於當地的故事！
青稞酒，其實就是在青藏高原上出產的一種主要糧食——青稞釀成的。青稞酒的產地主要分佈在西藏、青海、四川、雲南以及甘肅等地方。青稞酒爲什麼是當地人們最喜歡喝的酒呢？正是因爲青稞酒具有喝了不上頭、不口乾，而且醒酒快，男女都能喝！
說起青稞酒，它的釀製不需要繁雜的過程，在藏區，幾乎每家每戶都能釀製，並且味道都會因爲每戶人家的釀製手法不同而有微微的差別。
青稞酒的釀製方法：
首先將青稞洗淨，注意不能在水中浸泡時間太長，然後將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮過程中，大部分的水都會被青稞吸收，此時或不能過於旺盛，一邊煮一邊要用乾淨的木棍翻動，這樣能夠讓鍋內的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時候，便可以停下來（沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟）。
拿下來的青稞冷卻20-30分鐘，此時鍋中的水已經完全不見，此時乘着青稞的餘溫，將之平鋪在乾淨的白布上，然後均勻撒曲（注意此時青稞不能太燙，否則會讓青稞酒變苦），然後用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方，在夏天經過2夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀製方法類似。
如果一天沒有聞到酒味，一般是發酵的溫度不夠，此時可以用瓶子盛開水放置在旁邊。採用這種簡單方法釀製的青稞酒度數很低，一般來說酒廠生產的青稞酒是經過多次蒸餾提純的，常見的青稞酒有古祕藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等。
