地球上只有青藏高原適合於青稞生長。特殊的地理位置、生態環境和氣候條件（高寒、無污染、晝夜溫差大等）使青稞比任何一種麥類有效營養成分更多、醫用的功效更好。它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質，尤其引起全世界關注的是，它還富含功能奇特的營養素--β－葡聚糖。生物、醫學專家研究認爲，β－葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞面是由青稞磨成的麪粉。可食用，爲藏區主食。
青稞面又叫糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字聽起來新鮮，實際上就是青稞面。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麪，與我國北方的炒麪有點相似，但北方的炒麪是先磨後炒而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。青稞面含多種維生素和微量元素，具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上營養最豐富的穀物。
青稞面的營養價值我們都知道，地球上只有青藏地區才適合於青稞生長，由於這特殊的生長環境，造就了青稞面神奇的功效，經過長時間實驗證明，青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，爲什麼還會有百歲老人的存在？那裏的人們是以怎樣的一種生活狀態存活在高寒地帶的呢？這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除溼發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作爲一種重要藥物，用於治療多種疾病）。
青稞面含多種維生素和微量元素，具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用，是世界上營養最豐富的穀物。青稞做成的青稞面不但是藏族人民的傳統食品，而且作爲藏餐出現在拉薩的主要飯店，成爲招待外賓的重要食品。
青稞面的做法食材：
主料：中筋麪粉：200g青稞粉：200g
輔料：雞蛋：2個鹽：適量水：適量
步驟
1、把兩種麪粉放入容器中。
2、把雞蛋放入碗中打散。
3、加入麪粉中，再加入適量的清水，和成較硬的麪糰。
4、用壓面機的一檔把麪糰壓成大片。
5、用二檔再把面片過一遍，會看到面片光滑了許多。
6、分別再用三檔、四檔、五檔再過一遍，你會看到面片越來越光滑。
7、過完五檔之後，選擇粗的切面檔，把面片切成麪條。
8、把一次吃的最分成一份一份的，放到冰箱裏冷凍。
9、取其中的一份，煮熟，搭配上事先做好的滷汁就可以吃了。
青稞面的吃法吃青稞面時，碗裏放上一些酥油，衝入茶水，添上炒麪，用手攪拌。拌時，先用中指將炒麪向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然後轉動着碗，並用手指緊貼碗邊把炒麪壓入茶水中；待炒麪、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗裏攪捏，揉合成團，用手往嘴裏送。藏族羣衆吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。
由於青稞面吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裏抓把青稞面吃。有時，他們從懷裏掏出個木碗，裝些糌粑，倒點酥油茶，加點裏鹽，攪拌幾下，抓起來就吃。有時，邊吃青稞面，邊喝酥油茶。有時，把青稞面倒進一個叫"唐古"的皮口袋裏，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會兒，噴香的青稞面便可入口了。
藏族過藏曆年時，家家都要在藏式櫃上擺一個叫"竹素琪瑪"的吉祥木頭，鬥內放滿青稞、糌粑和卓瑪（人蔘果）等，上面插着青稞穗、麥穗花枝和一種叫"孜卓"的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩牌。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過"竹素琪瑪"，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撒三次，再抓一點放進嘴裏，然後說一句："扎西德勒"（吉祥如意），表示祝福。
