桑葚嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。
成熟的桑葚果營養豐富，下面媽媽百科羅列出桑葚的營養價值供大家參考。此次羅列以每100克桑葚的營養成分爲對照：
桑葚含水分81.8克； 蛋白質1.8克；
脂肪0.3克； 纖維素4.9克；
碳水化合物10克； 灰分1.2克；
胡蘿蔔素30微克； 硫胺素0.02毫克；
核黃素0.06毫克； 維生素 E6.95毫克；
鉀33毫克； 鋅0.27毫克；
銅0.08毫克； 硒4.8微克。
此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要爲亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
這些營養價值有利於改善人體皮膚血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老，是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。豐富的營養使桑葚具有免疫，能夠生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。
